Изображение новости:

 

Мурад Мамедов является президентом Ассоциации барменов в Азербайджане. Одно из главных достижений Ассоциации - это победа на региональном Кубке ассоциаций (Грузия, Тбилиси). М.Мамедов возглавлял команду барменов, которая победила на региональном кубке Ассоциаций барменов 2013, в котором участвовали 5 стран - Украина, Белоруссия, Азербайджан, Грузия, Армения.

 

Мурад Мамедов - участник мировых чемпионатов: 

«Planet of Bartenders 2009- Top 10 Europe «(Ukraine,Kiev), 

«Ultimate Cocktails Festival 2009 - 1st place» (U.A.E.Dubai), 

«Clash of the Flair Titans 2009 – 1st place» (U.A.E. Dubai), 

«Skyy Global Challenge 2009 – 3rd place» (U.A.E.Dubai), 

«Putinka 2009 – 3rd place» (Russia, Moscow), 

«Mix masters 2008- 1st place» (Russia, Tula),

«Bar Stars Flair 2008 – Top 15 WORLD 16 place» (Russia, Moscow), 

«Planet of Bartenders 2008- Top 15 Europe 10 place» (Ukraine,Kiev), 

«Flair Castle 2008 – Top 15 WORLD» (Ukraine, Kiev), 

«Bacardi Pro Flair 2008 – Top 20 WORLD» (Russia, Moscow). 


Мурад, расскажите читателям с чего вы начинали? 


В эту сферу меня затянул друг детства. Сначала мы с ним работали официантами, но после я понял, что это не мое и решил зайти в бар. Мне всегда было интересно знать, что происходит за барной стойкой, и в один прекрасный день я решился. Когда начался летний сезон, я ушел в другое место, в этом мне помог бармен заведения, в котором мы работали. Не могу не сказать про него, он мне действительно очень помог и даже выручил. Посредством Расима я познакомился с Анаром (мой наставник), проработал помощником бармена у него в команде. Он и до сих пор является одним из основоположником барменского движения в Азербайджане. По жизни я был очень упрямым, и за короткий срок набрался опыта, а в 2007 уехал в Москву. Там все и началось…  


Как изменилась ваша жизнь после прибывания в Москву?


Как обычно, в новом городе поначалу бывают сложности и у меня они были. В Москве я познакомился с ведущими барменами. Начал свою работу у Сергея Грибкова, основателя компании «Bar show», он помогал мне развиваться. Мой первый чемпионат был «Mix Masters», он проходил в городе Тула (Россия). Там я занял первое место среди российских барменов. В 2008 году также проходил Всемирный чемпионат «Bar Strars», там собрались все мировые звезды и мастера барменского искусства. На данном событии зарегистрировались более 50 человек. На тот момент у меня была единственная цель - это выйти на сцену и выступить без провала, пусть без победы, но главное, чтобы достойно. Выступил с минимальным количеством ошибок и, главное, без волнений, сам был поражен. По результатам я вошел в «Top 20 World» по версии «Bar Stars». Многие бармены выступили со сложной программой, но с ошибками. На этом чемпионате я занял 16-ое место и был очень рад, это было началом моего карьерного роста.

 

Изображение новости:

 

Бармен - это…


Бармен - это человек, который обслуживает гостей за барной стойкой, смешивает напитки, помогает гостям в выборе напитков, это болезнь (в хорошем смысле слова), после которой сложно вылечиться. Не зря говорят «бывших барменов не бывает». Я до сих пор захожу за барную стойку и обслуживаю гостей. Я от этого получаю удовольствие, приятно смотреть на гостя, которому понравился твой напиток. Бармены как психологи, они должны выделять время для общения со своими посетителями, каждому посетителю интересно узнать о напитке, который он пьёт. Бармен должен сразу же определять настроение своего клиента, главное не переходить грань.


Как вы стали президентом Ассоциации барменов в Азербайджане?


В конце 2009 года я приехал обратно в Баку и решил открыть Ассоциацию барменов. Сначала я отнесся к этому поверхностно, но когда понял, что в сфере обслуживания у нас ситуация не очень приятная, серьёзно поставил перед собой цель улучшить культуру питья. На данный момент, конечно же, ситуация намного лучше, чем была, но все же не тот уровень, хотя, по крайней мере, лучше, чем в соседних странах. Можно сказать, мы идем наравне с Казахстаном. Открывая ассоциацию, я думал только о том, чтобы наша страна была развита и в этом направлении тоже. Ассоциация объединила всех барменов и профессионалов своего дела. Зарегистрировав ассоциацию, я провел первое собрание, в котором собрались более 45 барменов. Мы обсуждали наши будущие планы, в целом объяснив функции Ассоциации. На данный момент мы обучили более десятка учеников, они месяц обучались, мы выдали им дипломы, но не международного уровня. Сейчас мы на стадии того, чтобы вступить на международную ассоциацию, тогда соответственно и дипломы будут международные. Все наши ученики работают в отелях, клубах, но чтобы стать специалистом в этой сфере, нужен опыт, как и в любой профессии. Мы также помогали Грузинской Ассоциации барменов проводить разные чемпионаты, тренинги, разрабатывать разные учебные программы, также тесно сотрудничаем с Барменской Ассоциацией России. 

 

Изображение новости:

 

Чтобы вы хотели изменить в сфере обслуживания в наших заведениях и какими качествами должен обладать бармен?


С точки зрения бармена, у нас в клубной сфере неправильный сервис и обслуживание. Работают без джиггера, это инструмент бармена, предназначенный для контроля количества добавляемых в коктейль ингредиентов. Наши бармены и официанты полноценно не владеют информацией о напитках, коктейлях, которые предоставляют посетителям, и они скованны. 


Я бы хотел изменить пару вещей, чтобы они были улыбчивыми, приветливыми, напитки должны быть качественными, и во время работы все свои проблемы и весь свой негатив бармен должен оставлять за бортом. Посетители должны получать положительный заряд энергии от всех работников заведения. Некоторые бармены даже не знают правильную рецептуру классических коктейлей, не будем говорить о классификации коктейлей. У каждого коктейля есть своя первоначальная история и даже легенда.   


Поделитесь планами…


Мы хотим сделать в Азербайджане региональный Кубок ассоциации, в котором примут участие Россия, Белоруссия, Казахстан, Грузия и, конечно же, Турция, если они примут наше приглашение. Победитель вознаграждается денежным призом и Кубком или же, мы отправляем его на двухнедельную практику в лучшие бары Европы.  


Почему вы больше не работаете барменом? 


По мне, так я уже отработал свое. Теперь пришло время обучать начинающее поколение. Очень хочу, чтобы молодые бармены, которые хотят начать свой карьерный рост, проходили обязательное обучение.  

 

Изображение новости:

 

Ваша цель… 

 

У меня была до этого одна цель… Был такой он и сейчас есть, всемирно известный бармен Николас Сент Джонс, я смотрел постоянно его видео ролики, и чувствовал его дух тренировки. Мне хотелось встретиться с ним когда-нибудь, и моя цель была достигнута. Мне посчастливилось не только увидеть его, а поделиться площадкой на одной сцене. Сейчас же у меня другая цель, я хочу поднять уровень профессионализма азербайджанских барменов для начала, чтобы мы были номером один в странах СНГ, а потом уже будут рождаться другие цели. 


Чтобы вы хотели сказать молодым барменам?

 

Очень хочу, чтобы молодые бармены, которые хотят начать свой карьерный рост, проходили обязательное обучение, и не смотрели на финансовую часть. Словно зайти в бар и заработать денег. Человек в любом ремесле сначала учится, набирается опыта, а потом уже этот опыт и его знания приносят прибыль. 

 

Хотим отметить, что несмотря на все усилия и старания президента Ассоциации барменов в Азербайджане Мурада Мамедова хоть как-то изменить нынешнее положение в клубных заведениях столицы и обеспечить наших барменов максимальным количеством знаний, к большому сожалению, барменское искусство и сфера обслуживания у нас находятся на низком уровне.  

 

Нармина Мамедова

BAKU.WS

 

Изображение новости:

 

Изображение новости: